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2019年10月11日星期五
由Eli A. Haddow,营销助理

观看视频,查看我们的葡萄酒果冻版,改编自Lafcadio Obreon's original recipe.


机会是,当你有第一碗果冻o时,味道不是“红酒”。明胶甜点,现在被视为青年的震撼提醒,曾经在总统和日常公民的举例中曾经常见。

明胶是由19世纪后期的家庭厨师商业上可获得的 - 以前,它是通过沸腾的动物骨骼制成 - 明胶菜肴在1877年抵达新奥尔良的时间作家Lafcadio Obern。出生于希腊并在爱尔兰筹集,令人责任立即被当地的文化吸引。他的观察结果,他在书中捕获,包括 La Cuisine Cr.Éole. - among第一个出版的新奥尔良食谱 - 和 GOMBO Zh.èbes:克里奥尔谚语的小词典 在局部克里奥尔的建设中是有用的。他被伏都教,决斗,狂欢节和克里奥尔美食所吸引到的现象,并熟练将这些传统的传统传染对全国各地的观众感知,甚至是城市内的一些人。


Lafcadio Ordn被描绘为第一个版本 La Cuisine Cr.Éole.,该发表于1885年。(Thnoc,G. William Nott的礼物,1974.61.10; Thnoc,Ralph M. Pons的礼物,77-288-RL)


“Lafcadio Ordn几乎是我们所知道的新奥尔良的赞助人,”烹饪历史学家Jessica B. Harris说。 “他认可并编纂了我们的文化中的许多文化,并将其放在外面的背景下。他刚刚得到了新奥尔良。“

哈里斯适度的Thnoc的研讨会 “不可思议!新奥尔良的葡萄酒史“ 2019年11月2日。这是一个靠近家庭的主题,调味Thnoc新展览中心的历史,在520皇家街。该建筑的原主,FrançoisSeignouret,来自波尔多的进口葡萄酒。在德满新奥尔良在令人印记期间拥有该建筑的布鲁拉斯旅馆的家人也是如此。


1850年代的葡萄酒瓶用名称盖章“F. E. Seignouret。“ FrançoisSeignoureTet在520皇家街的皇家街道上进口货物,包括来自波尔多的葡萄酒。 ( Thnoc,Isabel Puig的礼物,1950.36 A,B)


自普遍包括葡萄酒果冻的食谱以来,一些事情发生了变化 La Cuisine Cr.Éole.。醇已经被注入到明胶中,我们会说,更柔和的方式。但也许更重要的是,明胶已被分流到自助餐厅线的尽头,其在美国美食的位置大大降级。

我们把它带回来了。
葡萄酒果冻,由历史悠久的新奥尔良集合的工作人员准备。 (照片由Eli A. Haddow; Teresa Devlin的造型)


不像一些令人寒意的食谱中的其他一些菜肴,葡萄酒果冻并不是严格的“克里奥尔”,这就是说它不是一个新的奥尔良原创。 弗农山Monticello. 为葡萄酒果冻提供自己的食谱,如华盛顿州主席和杰斐逊(Jefferson是他手写的10个食谱之一)。而且曾审核补充其他食谱 La Cuisine Cr.Éole. 凭借洞察烹饪和历史传统,在这里,他简单地将进入简短但令人鼓舞的行:“这应该非常满意。”但父母,谨慎:这个食谱要求整个葡萄酒,所以这不是小孩。

这对我们来说是足够的,因为我们认为我们认为这可能是未来的晚宴派对的睡眠者。下面,找到一个适应了令人印记的食谱版本 La Cuisine Cr.Éole.。试一试,并向我们展示你的出来了!


葡萄酒果冻改编 La CuisineCréole.

 

时间: 30分钟,加上休息

屈服: 4-6份

我们尝试了几次,将令人寒气的食谱减半,以达到六服务的产量。原始配方可以选择使用柠檬或香草提取物,并要求“任何本质”。我们选择柠檬,没有本质,但我们可以看到一些肉豆蔻或丁香工作。或者,如果您想使其“基本”,则撒上南瓜香料可能是有序的。毕竟它是秋天的。

 

原料

3/4盎司包装包装明胶(三个1/4盎司包)

1个小杯白糖

果汁和磨碎的一个柠檬

1个蛋白

1/2茶匙柠檬提取物

1杯红波尔多葡萄酒

 

指示

将明胶放在一个大碗里,并倒在一杯冷水上。让它软化一小时或更长时间。准备好制作果冻时,将3/4杯沸水加入明胶混合物并搅拌直至明胶溶解。接下来,加入糖,柠檬汁和外皮,并搅拌直至掺入。将鸡蛋打得良好,并轻快地搅拌成混合物。

将混合物放在温柔的火上,让它慢慢煮沸。一旦沸腾,将其从热量中取出,然后加入葡萄酒和柠檬提取物。将混合物通过Cheesecloth菌株并冷冻直至摇摆,8小时或过夜。

用奶油的最漂亮的高脚杯服务。正如Lafcadio Obln所说,“这应该非常满意。”

 

-eli A. Haddow,营销助理