樱桃蓝莓板坯馅饼

感谢Huey Lewis和新闻及其1986年的歌曲,我们都知道它’臀部是正方形。但如果你’送一个馅饼制造商,你应该知道它’甚至是六角形是矩形的。一世’我谈论平板馅饼,如果你哈欠’猜测,那个薄片盘到馅饼。

Courtesy Ken Haedrich,饼图迪恩院长

馅饼在片状锅中?你’被欺骗问为什么会烦恼。板块馅饼的味道是否比其圆形对应物更好?汇编更容易吗?板坯派索赔给富人和以前未开发的历史,我们应该更加密切地检查吗?

好吧,它’不是真的那样。板坯馅饼使用圆形馅饼的相同日常成分,所以它’不是味道的问题。和他们’re only 轻微地 比放在一起传统馅饼更多。至于历史,只要我记得,专业的面包师一直在制作纸板上的馅饼。新泽西州普莱德菲尔德的所有面包店,在那里我长大,以这种方式卖掉了馅饼。在我的海军日,混乱霍尔也是如此。

这让我们到了这个问题的核心:我们可以欣赏他们帅气的线性架构和伟大的品味,但大部分板坯馅饼’S诉求纯粹是实用的。基本上是圆形所需的相同数量的工作–只有一点面团和填充–你可以有一个喂食12或15个或更多人而不是八个的馅饼。

Courtesy Ken Haedrich,饼图迪恩院长

拿你在这里看到的馅饼–樱桃蓝莓板坯馅饼。底部是双重地壳配方– our 板坯馅饼面团 –顶部是一个地壳批次。你可以使用 三粒黄油地壳, 食品加工机馅饼面团 或者另一个个人最喜欢的顶部。

大多数深碟馅饼我们打电话给大约6或7杯水果;这一个有8到9杯冷冻果实。当我制作这个馅饼时,我总是使用冰冻的水果’比新鲜便宜,我可以随时制作馅饼–就像现在一样,在3月,当我’如果我没有,请开始攀爬墙壁’不久,T味道很快。

Courtesy Ken Haedrich,饼图迪恩院长

那里 is 这里有一个额外的小步骤,使这个馅饼如此吸引人,我想你’我会买到我的结论。再次在第一张照片上看顶部和最后一个照片。看看填充的均匀分布和级别是多么?那’s no accident. It’在炉子顶部预紧填充的结果,让它冷却,然后将其均匀地在板坯饼壳中分发。我没有’T总是预先煮好,唐’苹果板馅饼。但你根本就可以了’在没有预紧填充的情况下,得到相同的整洁外观。

Courtesy Ken Haedrich,饼图迪恩院长

所以你有它。夏天就在拐角处。这意味着毕业方,夏季Potlucks,全国假日和尾门活动。你的馅饼圈中的每个人都会想知道你袖子的新技巧。这个板坯馅饼赢了’t disappoint.

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屈服 12-15 祭品

原料

  • 板坯饼面团,如下步骤1修改(参见文章以用于链接到配方)
  • 食品加工机馅饼面团,良好的基本馅饼面团,或另一个单个地壳配方(见文章中的链接)
  • 填充
  • 5杯冷冻樱桃
  • 3 1/2杯冷冻蓝莓
  • 1杯加2汤匙糖
  • 2汤匙柠檬汁
  • 2/3杯蔓越莓或苹果汁
  • 4 1/2汤匙玉米淀粉
  • 牛奶或半半在馅饼上刷
  • 2杯糖果糖
  • 3至4汤匙牛奶

指示

  1. 如果您还没有,请准备板块面团并线路果冻滚筒。一定要使用推荐的平移。不要修剪过量的面团。相反,让它走到锅的两侧。冷冻壳,直到需要。
  2. 滚动另一半面团 - 单个地壳配方 - 进入近似10-乘15英寸矩形。使用糕点轮或折叠刀,将面团切成12个相等的正方形,使三个平等的间隔横向切割,纵向横向。将这些SQAUNES输出在烤盘上,用塑料包装盖,冷藏。
  3. 将冷冻樱桃和蓝莓结合在一个大型,重的非反应性锅中。慢慢加热水果,部分覆盖,直到它是多汁的,大多数都解冻。搅拌1杯糖和柠檬汁。稍微提高热量,并继续加热直至混合物非常多汁。 
  4. 将蔓越莓或苹果汁倒入一个小碗里。加入3汤匙玉米淀粉并混合得很好。搅拌成水果并煮沸,搅拌不停。当果实沸腾时,稍微降低热量并继续沸腾1 1/2分钟,搅拌不停。从热量中取出水果,简单地凉爽,然后将果实转移到浅砂锅菜中并彻底冷却。当水果冷却时,将剩余的2汤匙糖与剩余的1 1/2汤匙玉米淀粉混合在一起。将这种混合物在水果上摇匀并彻底搅拌。 
  5. 当您准备好组装饼时,将烤箱预热至400°。将一个机架放在烤箱的下半部分,另一个机架在中间。 
  6. 将所有的水果转移到您的板坯馅饼面团中,并用勺子的背面平滑。一次使用一平方面团,用牛奶轻轻刷牛奶并在锅的角落里,靠在壳体上。 (牛奶侧上升。)将牛奶施加到另一个,并将其放置在第一台,在中间位置,非常重叠第一一个。以这种方式继续,稍微重叠它们,直到所有的正方形都到位。从壳体中折叠任何多余的面团,并将其沿着边缘夹住面团的正方形。用糖撒上馅饼的顶部。 
  7. 将馅饼放在下烤箱架上并烘烤25分钟。将热量减少到375°并将馅饼移动到中间烤箱架,旋转180度。继续烘烤,直到馅饼的顶部是金棕色,水果泡沫厚厚,另外25到30分钟。你可能会看到它通过这里和那里穿过接缝刺激。将馅饼转移到架子上并冷却。
  8. 为了制作釉料,在一个小碗中搅拌糖果糖和3汤匙牛奶。逐渐增加更多的牛奶,茶匙,制作一个平滑的毛眼镜。在服务前在馅饼上淋上毛毛雨。 

笔记

如果你宁愿一下子都没有制作这个馅饼,那么周末就会传播。我一直这样做,我的许多馅饼都是如此。有一天,你可以制作面团,并将壳进入锅中,也许是同一天的填充。然后,第二天只是组装并烘烤馅饼。无论什么作用。