玉米米馅饼面团(单和双壳版本)

我喜欢这种面团的各种馅饼,从双壳夏天水果馅饼到南瓜和甜薯馅饼,山核桃馅饼,棋馅饼– you name it.

玉米片对面团做出了精彩的事情:这使得面团是真正的乐趣滚动,也是一个小咬伤。它给了一个引人注目的金色调,面团中的一点点克里斯科为一个嫩的面团带来了卓越的质地。

我更喜欢在食品处理器中制作它,但它也可以用手混合。

玉米米馅饼面团

玉米膜增加了一点咬嚼......有点颜色......以及对这个馅饼外壳的有益健康的天然谷物的衡量标准。用它用于双壳水果馅饼或几乎任何其他馅饼。 (有关双壳配方的“注意”,用手将面团混合。)

原料

  • 单壳配方(双壳配方遵循)
  • 1 1/3杯通用面粉
  • 1/4杯细玉米炸弹
  • 1/2茶匙盐
  • 7汤匙冷漠的黄油,切成1/2英寸的立方体
  • 3汤匙冷筹码或猪油,在几个小块
  • 1/4杯冷水,加上额外的茶匙或两个如果需要
  • 2茶匙白醋

指示

  1. 将面粉,玉米粉和盐结合在碗中;冷藏。将所有脂肪分布在板上;冷藏。将1/4杯水和醋中的1杯玻璃玻璃测量杯结合在一起。冷藏一切15分钟。
  2. 将干燥成分转移到食品加工机;脉冲几次,混合。取下盖子并在干混合物上散射所有脂肪。脉冲机器6或8次,将脂肪切成小豌豆尺寸的碎片。
  3. 将测量杯定位在饲料管上。将液体通过管中的7-10秒钟加入,在添加时脉冲机器。一旦添加所有水,您只需再次处理几秒钟。面团应该在大块丛中聚集,但不会在刀片周围滚珠。它可能看起来比其他面团的乳头,但如果它干燥地添加另外1到3茶匙水。 
  4. 把面团清空到你的工作柜台上。将面团聚集在一起并将其塑造成球。轻轻揉搓几次以平滑它。将面团放在一张塑料包装上并将面团压成3/4英寸的厚盘。在滚动前封装并冷藏约一小时。为一个9到9 1/2英寸标准或深碟饼壳制作足够的面团。 (见双壳的“注意”)

笔记

玉米米馅饼面团(双壳)

双所有成分并在混合面团之前将它们冷藏15分钟。将液体加入7至10秒的流中,脉冲,直到面团开始形成丛。按照单个地壳配方进行。如果你正在制作一个双地壳馅饼,将面团分成两半,制作一半,用于底部地壳,略大于另一个。如果您正在制作两个饼干,平等地分开面团。将面团切入圆盘,用塑料包裹并冷藏。

用手制作面团:  

冷藏你的一碗干成分。用手混合或用搅拌器结合。添加所有脂肪;用干混合物涂上涂层。用手擦在脂肪中,分解碎片。使用糕点搅拌机,将混合物切成在一起直到您有小豌豆尺寸的脂肪。一切都应该看起来像脂肪“触摸”。将干燥的成分朝向碗的中心土堆。加入一半的液体,向下倾倒并围绕碗的侧面。用叉子混合搭配分发水,然后继续混合,直到面团拉在一起。包装成球,然后轻轻地揉捏,在轻微撒粉的表面上揉捏2或3次。如果制作双壳馅饼或两个壳,则分成两半。压成3/4英寸厚盘。密封塑料和冷藏。 

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