瑞士Chard Galette.

我的妻子Bev和我刚从弗吉尼亚州夏洛斯维尔的旅行回来,我是2018年弗吉尼亚州的这本书的演讲者。

正如Bev将证明,它经常困难(疯狂 是她可能使用的术语)让我离开门,远离我的办公桌和厨房。无论好坏,因为我’之前提到过,我是一个家伙。

来自Harvest Baker的瑞士Chard Galette来自Ken Haedrich

然而,当我伤害自己–通常用于一些与此相关的原因如此–我非常享受自己。我提醒说,大多数人都很有趣和友好;其他城镇有趣的体验;很高兴吃别人’烹饪不时。

所以我很荣幸,最终很高兴收到对节日的邀请,我是作者小组的一部分,并在夏洛斯维尔烹饪学校举办了一场烤肉示范,这里是这里的美味瑞士奶酪格拉特。我讨论了所有这些,并在下面的新视频中介绍了Galette。这是一个快速的一个,所以我希望你会花一点时间来检查一下。

我也希望你能受到启发,使Galette成为Galette。当我在视频中说,加尔特正在享受,无压力的馅饼,你可以填充几乎任何东西,甜蜜或咸味。更简单地制作,甚至比传统馅饼。除了CHARD外,我们还有一个TRIO奶酪,它使一年中的任何时间都有一个非正式的美食,只提供了一个大多姿多彩的沙拉。 (制作一个很棒的开胃菜,也切成薄楔子。)

一系列新鲜切片的水果或甜点的干果将是完美的。祝你好运,享受!

两个有用的资源

夏季馅饼季节的最紧身迹象是拐角处的是我每周收到的问题数量的增加,在我的收件箱中,从家庭厨师那里希望将代码破解到完美馅饼一次和所有人。

我几乎回答了我得到的每个问题,但对于更彻底的解释,我通常会建议提问者考虑 不再撕裂馅饼糕点课程,我们的旗舰课程馅饼制作。

这个视频课程有助于,从字面上有所帮助,数百家家庭厨师在他们的馅饼中获得严重的腿。该课程由二十个短,易消化的视频组成,逐步逐步下降馅饼。无论’是绊倒你的地壳…滚动面团的最佳方式…或者如何判断你的馅饼何时完成, 不再泪水饼糕点课程 covers it all.

阅读所有内容。

我应该提到的其他资源是我刚刚发布的电子书, 馅饼零馅饼英雄:如何抛弃你的恐惧,掌握地壳,并烤完美的馅饼。 然而 不再泪水饼糕点课程 视频驱动, quip to pie hero 是基于文本,主要集中在地壳上。它’伟大的阅读,但没有发现的视频治疗 不要再哭了. 此链接将带您到亚马逊销售页面。 

我认为它们不是如此或选择,而是作为同伴,每个有抱负的馅饼制造商应该拥有的学习工具。

当然,学习的最佳方式是只需保持烘焙饼,所以坚持下去,享受这个过程,并保持联系。

瑞士Chard Galette.

屈服 6 to 8 祭品

Galette是一种漂亮而简单的方式,可以炫耀季节性生产,适合主菜或甜点。此版本均具有炒瑞士菜肴和洋葱,但随着一些微小的调整,您可以用其他绿色的菠菜,胶林或羽衣甘蓝替换兼用品 - 或替代我们在此处使用的其他奶酪。

原料

  • 1个单批集最喜欢的馅饼糕点(参见食谱笔记),冷藏
  • 2中等大小的串瑞士甜蜜
  • 3汤匙橄榄油
  • 1 1/2大洋葱,减半和薄切片
  • 盐和新鲜的辣椒味道
  • 2个大蒜丁香,剁碎
  • 伍斯特郡酱味的味道
  • 1/2杯乳清干酪奶酪
  • 1/2杯磨碎的巴马干酪
  • 1 1/2杯Gruyere或其他最喜欢的熔化奶酪
  • 1个鸡蛋用1汤匙水殴打,釉料
  • 罂粟或芝麻,洒水

指示

  1. 如果您还没有,请准备饼糕点并冷藏至少一个小时。
  2. 从瑞士菜单中取出茎并丢弃它们。 (参见食谱笔记。)粗切割叶子,将它们放入一碗冷水中,并搅拌它们以去除任何砂砾或污垢。排水叶片在漏勺。
  3. 在大型炒锅或煎锅中加热橄榄油。搅拌洋葱;盐和胡椒轻。烹饪洋葱中温和10分钟,经常搅拌。搅拌在大蒜和瑞士甜菜。添加更多的盐和辣椒,一些燕麦斯郡酱汁,品尝。在中热煮5到8分钟,直到它彻底枯萎,嫩,所有的多余水分都脱落。从热量中取出。
  4. 将意大利乳清干酪和巴马干酪混合在一个小碗里。
  5. 将烤箱预热至400°。在大片羊皮纸上,将面团卷成大(13英寸)的圆形或长方约1/8英寸厚。将纸张和面团抬到大烤盘上。 (如果你没有羊皮纸,将面团卷到一张蜡纸上并将其倒在纸上。剥掉纸张并继续。)
  6. 在这里和那里的面团上玩弄奶酪混合物,留下一个1 1/2英寸边界。用叉子或勺子弄清娃娃。用瑞士甜菜和洋葱覆盖奶酪混合物,在奶酪上均匀地蔓延。撒上一半的gruyere。在填充物上折叠面团的边缘 - 如果需要,使用刮刀来帮助。当你走了时,面团会有一种自我褶皱。用鸡蛋釉刷糕点边界,并撒上罂粟种子。
  7. 在中间烤箱架上烘烤Galette约35分钟。将其从烤箱中滑出,顶部用剩下的Gruyere,继续烘烤约10到15分钟,直到地壳是一个丰富的金褐色。将纸张转移到冷却架中并在服用前冷却至少10分钟。 

笔记

  • 如果你没有最喜欢的馅饼糕点食谱,你正在寻找建议,我建议了 良好的基本馅饼面团 或者 食品加工机馅饼面团。 
  • 在添加叶子之前,我有时会把它们切成小块并开始炒成它们并开始炒作他们还为汤制作了一个很好的补充。